|
Nguyên liệu gồm có: - 1.5 kilogram xương ống bò - 1 kg thịt bò bắp - 1 kg thịt giò khoanh,nếu bạn thích ăn móng heo thì bỏ thêm vào - 3 muỗng cà phê đầy mắm ruốc Huế - 1 bó sả to - Hành lá, hành hương và 1 củ hành tây nhỏ - Giá đỗ, rau thơm, rau răm, ngò và 1 bó rau xà lách nhỏ |
|
- 1 miếng huyết heo đã luộc chín
- Ớt bột cay và ớt màu điều - Muối, tiêu, đường, nước mắm ngon. |
|
Bước thứ nhất(1): Mắm ruốc hòa tan với nước lạnh, để qua đêm. |
|
Ngày hôm sau thấy trên bề mặt nước ruốc có nước trong nhưng hơi đỏ, lọc lấy nước mắm ruốc đó để nấu bún bò. |
|
Bước thứ hai(2):
Xương ống heo, giò khoanh và bò bắp đổ vào nồi nấu với chút muối, đợi sôi đổ nước này đi để tẩy hết mùi hôi ở thịt;
Đổ tất cả thịt vào nồi lớn, nấu sôi. |
|
Bước thứ ba(3): Sả cắt khúc. |
|
Dùng cán dao đập dập. |
|
Thả vào nồi thịt đã được nấu sôi. |
|
Bước thứ tư(4): Đầu hành lá, hành hương cắt nhỏ thả vào nồi xương bò, nêm chút muối, đường. |
|
Đổ tiếp nước mắm ruốc đã lọc ở trên vào. Đợi sôi lại và hớt bọt cho nước dùng được trong. |
|
Bước thứ năm(5): Giá đỗ nhặt bỏ gốc, rửa thật sạch, để ráo. |
|
Xà lách rửa thật sạch, hành lá và hành tây cắt nhỏ, |
|
- Rau thơm, rau răm và ngò rửa thật sạch. - trộn thật đều các loại rau với nhau, để riêng. |
|
Bước thứ sáu(6): Làm nước màu cho nồi bún Làm nóng nồi nhỏ trên bếp với chút dầu chiên, cho hành hương cắt mỏng và đầu hành trắng đập giập cắt nhỏ vào phi thơm. |
|
Thêm chút sả bằm, xào cho sả chín thì thêm vào 1 đến 2 muỗng cà phê ớt màu hay ớt chưng (nếu bạn ăn cay). Đảo đều rồi tắt lửa. |
|
Bước thứ bảy(7): Đổ nước màu vào nồi bún bò, nêm nước mắm, đường, muối. Đợi sôi rồi nếm nêm lại tùy khẩu vị. |
|
Bước thứ tám(8): Dùng đũa xâm vào miếng thịt bò bắp, thấy đâm xuyên mà thịt mềm là được. Vớt ra thịt ra đĩa, đợi nguội và cắt lát mỏng. |
|
Bước thứ chín(9): Huyết heo cắt khúc ngắn thả vào nồi. |
|
Giò khoanh và xương hầm thêm 20 phút nữa, giò mềm thì tắt lửa. Nếu bạn thích ăn bò tái thì nhúng bò vào nồi nước dùng nhé! |
|
Bước thứ nhất(1)0: Làm ớt sa tế Ớt bột đổ vào chén, rưới tí nước sôi và trộn thật đều cho ớt nở. Bắc nồi nhỏ lên bếp, đổ vào chút dầu chiên, phi hành cho thơm. Đổ ớt vào, trộn thật đều rồi tắt lửa, cho ớt sa tế đã làm ra bát. |
Món bún bò Huế rất đa dạng, bạn có thể trụng thịt bò tái, hay nấu thêm chân giò heo hoặc dùng giò sống trộn với thịt cua làm thành chả cua ăn cùng cũng quá ngon. Mong các bạn thành công nhé!
Tổng hợp & BT: Lê Minh (NauNgon.com)
